1. fazu fermentacije (zrenje, sušenje, dimljenje hladnim dimom) a promenom zadatih parametara i isključivanjem dimogeneratora možemo u istoj komori obavljati i 2. fazu fermentacije – dozrevanje, sušenje, skladištenje,
i odvojeno Komore za zrenje koje su namenjene za 2. fazu fermentacije – dozrevanje, sušenje, skladištenje.